Повар Печать E-mail
Автор: user   
2011/12/30

ОПИСАНИЕ ПРОГРАММЫ

Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса.
Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек, А вот повар из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

 

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.…

Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской «вар», означавшего кипящую воду и жар. Повара появились еще в Древней Греции и Риме.
Ливий писал:
В Древнем Риме готовили кушанье хозяйки дома или невольницы. Впоследствии стали нанимать повара на рынке (macellum) при торжественных случаях. С возрастающей роскошью появились постоянные повара.
Ему подчинены были servi fornacarii для печи и focarii для очага, opsonatores для покупки съестных припасов, pistores для различных печений и culinarii, как помощники. Главный повар назывался archimagirus

На Руси они работали в княжеских и монастырских поварнях, в домах богатых феодалов и горожан. В России в 17—19 вв. в частных домах и ресторанах работало много поваров-иностранцев.

В Древнем Риме, в средневековой Европе, особенно во Франции, повара считались деятелями искусства.

ПОДРОБНЕЕ О ПРОГРАММЕ

 

Назначение профессии:

приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.


Должен знать:

- основы питания;

-характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности;

- ассортимент выпускаемых изделий;

- рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов;

- технологию и режим приготовления блюд и кондитерских изделий;

- правила составления меню;

- нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

 

Должен уметь:

- перерабатывать и правильно хранить сырье;

- приготовлять холодные закуски, первые, вторые, третьи, сладкие блюда;

- выполнять первичную обработку мясных и рыбных продуктов и овощей, оформлять их для раздачи, производить их раздачу;

- приготовлять различные виды теста вручную и при помощи машин;

- штамповать и формовать изделия;

- приготовлять различные виды кремов и помадок, отделывать ими изделия;

- затаривать готовую продукцию.

 

Профессионально важные качества:

·  образная память;

·  эстетический вкус;

·  хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения;

·  аккуратность;

·  подвижность кистей рук, пальцев;

·  физическая выносливость.

 

Медицинские противопоказания:

·  инфекционные заболевания;

·  нарушения функций опорно-двигательного аппарата;

·  психические заболевания;

·  болезни, связанные с потерей сознания;

·  варикозное расширение вен.

 

·

ГДЕ ОБУЧАЮТ:


КГБ ПОУ «Комсомольский-на-Амуре колледж технологий и сервиса»

КГА ПОУ «Хабаровский технологический колледж»

КГБ ПОУ «Амурский политехнический техникум»

Обновлено 2018/10/18
 

Новости профобразования